今天给介绍一位很个性的朋友，三哥。
不论是跟他一起打通宵麻将的熟人，还是去他店里吃料理的新客人，都是这么叫的。至于谁起的头，什么时候开始这么叫的，都不是很清楚，他是这家叫做“张三的店”老板，也是料理店里美味的主厨。
这是一个傲娇又自信的，有米三（米其林三星）情结的成都男人的故事。
“国际胃”的“分享心”
在红星路创意园背后，有一条叫做“五昭路”的隐秘小巷，如果不是刻意寻找，很容易就一晃而过在嘈杂的车水马龙里。要走入小巷深处，才能看到一家外墙刷着墨绿色，门口摆着一套桌椅，门头写着“张三的店”的铺子。三哥的据点就在这里。
曾经有媒体报道过三哥和他的店，整理一下关键词：傲娇、自我、强势、高冷，也有热情、和蔼、可爱、专业。“我是什么样的人还是让食客自己评价吧。”三哥说。
喜爱美酒的张三
喜静不好动的三哥，内心里对世界有着丰富的想象和渴望，他喜欢新奇且有质感的事物，从小就对全世界的美食、美酒产生了浓厚的兴趣。“很庆幸我有一个国际胃，什么都能吃，所以尝遍全世界美好的食物，并分享给对味的人，对我来说就是一件极有乐趣的事。”
什么是美食？在三哥看来，街角路边摊的串串，偶然遇见的川菜馆里的拌鲫鱼，家乡出产的泡藕带，这些是美食。爱人炖的排骨汤，深夜为自己煮的一碗面，也可以叫美食。但区别就在于每个人对美食的评判“标准”不同，比如对食材的选择，和烹饪中对食材本身的处理与尊重。
静冈蜜瓜和顶级生蚝
“美食很广泛，而我对美食的最高追求，就是寻找世界各地，在其领域中公认最高标准的食材，比如鲜嫩多汁的5A级和牛、甜度高达16度的奢侈甜蜜——静冈蜜瓜、还有甘甜淡雅的獭祭纯米大吟酿，法国布列塔尼的蓝龙虾和顶级生蚝，法国勃艮第、波尔多的红酒，西班牙伊比利亚48个月以上的火腿，古巴的雪茄等等，并不是为了装逼，而是真正了解感受到这个星球上的极致美好。”
不愿做孤独美食家的三哥，费尽心力的把这些珍贵的食材弄回了成都，在自己的据点里分享给朋友，至今已有4个年头。
是餐厅也是情怀载体
在这个有点复古又小清新的店里，黑胶唱片和蓝光碟片堆成了一座小山，三哥酷爱爵士和古典音乐，也喜欢收藏市面上少有的纪录片和艺术电影，墙上的梵高油画和爵士音乐人海报令这里看起来像极了一间咖啡馆，哦不，客厅的高清投影仪配置应该更像是一个家庭电影院。
“张三可以是任何人，我这不是一家烤肉店也不是一家龙虾店。”张三的店里没有菜单，根据客人的预算由三哥搭配食材，每天只开18：00-21:00共3小时，而且只接受老客人，只能预定，其他时间他要么在店里看电影抽雪茄喝酒，要么就带着酒去吃各种别人口里好吃的餐厅，这种生活方式被许多人艳羡。有点懒懒又不爱行走的三哥，用属于他的方式，爱着这个世界。
张三说：“鱼籽涂抹在蟹肉上鲜的不得了”
由于自己吃到了一定境界，而且每一桌客人到店都是张三亲自料理，因此他特别希望来的客人是“对等”的能体会到他对美食的高标准。“店比较小众，不是每个人都接受，有时可能会比较强势地要求客人按我的方式来品尝。好在目前，来的大多都是朋友，会很信任我的介绍。”
三哥很爱酒，但是不胜酒量的他，最初只是因为红酒度数低开始品尝，直到现在，随着对红酒的了解越来越多，彻底深深爱上了它。去年他还专门去了趟法国，拜访了波尔多地区许多著名的酒厂和红酒庄园。而张三的店里有很多酒，从勃艮第到波尔多，一水的名庄好年份，甚至罗曼尼康帝这样的顶尖红酒，很难逐一介绍，上图大家感受一下吧！
很多朋友说三哥简直不会做生意，这些好酒从来不卖，但跟客人聊开心了，就会请客人喝酒，一个单杯一杯就抵得上当天一顿餐钱。每年生日，三哥都会为自己买一瓶好酒，存到这瓶酒的最佳赏味期，再和朋友们一起分享。
“对美食的感受不关乎钱。这家店是我对美食的一种情怀和寄托。”三哥说，每个人喜欢东西不一样，不是都用钱都来衡量的，在别人看来很荒谬的但自己喜欢就值得。
享乐人生的美味追求
三哥觉得，做情怀比挣钱重要，于是在能让这家小店能滚着走的状况下，他也越做越精，本身就是一个爱享乐的人，做了与美食相关的事情，更是一发不可收拾，一年要休两次假，2月和11月会分别去世界各地寻找美味，一年至少要吃八家米其林餐厅。
今年2月，三哥寻味日本，预定了五家米其林餐厅，结果到日本第二天就因为严重牙髓炎而牙疼难忍。为了美味，他一边吃止疼片一边扫店，后来干脆在做了个牙齿的根管治疗，愣是接着把剩下几家吃完了。现在回想起当时的状况，自己都觉得很搞笑。
“可能对我来说，永远是下一个美味让自己印象深刻吧。每个人都有梦想，我的梦想就是有生之年，吃到更多好的食物喝到更多美酒，不留遗憾。”
在三哥店里，除了能吃到的顶级食材，还有许多值得分享的细节。
比如这碟看似不起眼的辣椒面，但里面放了芝士粉、罗勒和百里香等香料，香辣可口又回味绵长；看起来普通无奇的“油碟”，它可是由意大利阿拉巴地区七八千块钱一两的白松露，切片泡制在橄榄油里制成，纯净清透的油异香扑鼻，柔滑鲜美的质感只有亲自吃过才能体会；哪怕一小碗醋，都是巴萨米克五年窖藏出品；搭配牛肉的盐也是来自法国的盖朗德的盐之花，高矿物质和营养以及柔和加工，是上好牛肉的绝配；还有这里的芥末，也区别于我们平时吃的管装芥末，而是新鲜的山葵根与鲨鱼皮研磨器，食客可以自己动手磨来调味，也是有趣的体验。
山葵根是做芥末的主要原料，自己磨着吃很带劲
对了，在这个大家都在品尝松茸的季节，三哥又带来了法国黑松露，一公斤等于2瓶好年份的拉菲价格呢！细数这些点滴的珍贵，更能感受到三哥的用心，他希望这些食物带给人的格外的馈赠，让品尝到的朋友都能感受到身心愉悦和幸福。
“用最好的东西卖合适的价格就是这样吧。”三哥说，目前这家店会在年到期，而他到时候会去日本或法国系统地研习一段时间厨艺再回来，重新找个地方，做个一百平米一下，不开分店，如同日本很多米其林三星店那样，做一家自己觉得更好的餐厅，继续分享“这个星球上最美好的味道。”
